Il punto di pareggio e il numero minimo di clienti (o di fatturato) necessario per coprire tutti i costi del ristorante. Se non lo conosci, stai navigando alla cieca. RistoMetrix lo calcola in automatico dai tuoi dati reali.
Il break-even point (BEP) e il livello di fatturato in cui i ricavi coprono esattamente tutti i costi, senza generare ne utile ne perdita. La formula classica e: BEP = Costi Fissi / (1 - Costi Variabili / Fatturato). RistoMetrix semplifica tutto:
In un ristorante i costi fissi sono quelli che paghi ogni mese indipendentemente da quanti clienti servi: affitto, mutuo, stipendi base, assicurazioni, ammortamenti. I costi variabili cambiano con il volume: materie prime (food cost), consumabili, commissioni delivery, straordinari del personale. Conoscere la proporzione tra fissi e variabili e fondamentale per capire quanto sei vulnerabile nei mesi di bassa stagione.
Il break-even e il punto di partenza. Lo Stress Test va oltre: simula scenari negativi per capire quanto margine hai prima di andare in crisi. Cosa succede se il fatturato cala del 20%? E se il food cost sale al 40%? RistoMetrix simula tutto in pochi clic e ti dice esattamente il punto di rottura del tuo business.
Senza conoscere il break-even non sai se stai guadagnando o perdendo soldi. Molti ristoranti chiudono non perche cucinano male, ma perche non conoscono i propri numeri. Il break-even ti da la risposta piu semplice e importante: quanto devo incassare al giorno per sopravvivere? Da li puoi pianificare tutto il resto: marketing, personale, menu, prezzi.
Inserisci i tuoi costi fissi, lo scontrino medio e il food cost — il template calcola quanti clienti ti servono al giorno. Scaricalo e usalo subito.
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Break-Even = Costi Fissi Totali / (Scontrino Medio - Costo Variabile per Cliente). Esempio: se i costi fissi sono 15.000 euro/mese, lo scontrino medio e 25 euro e il costo variabile per cliente e 10 euro, ti servono 1.000 clienti/mese (circa 33 al giorno). RistoMetrix lo calcola automaticamente.
Idealmente dovresti fatturare almeno il 20-30% sopra il break-even. Questo margine ti protegge nei mesi di bassa stagione e ti permette di investire in miglioramenti.
Lo Stress Test calcola il break-even, poi simula scenari negativi: calo fatturato, aumento food cost, perdita personale. Ti mostra il punto di rottura e quanto margine hai prima di andare in perdita.
Si. RistoMetrix confronta automaticamente food cost, incidenza personale, coperti per reparto e margine operativo con le medie del settore ristorazione.
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